Ingrédients:
6 gros jaunes d’œufs

3/4 tasse de sucre

3/4 tasse de lait entier

Quatre récipients de 8 onces de mascarpone, à la température ambiante

1 1/2 tasse d’espresso ou de café fort, à la température ambiante

1/2 tasse de cognac ou cognac

30 à 32 doigts de dame italiens croquants (savoiardi)

1/4 tasse de cacao en poudre à la néerlandaise

Chocolat aigre-doux, pour le rasage

instructions

Tapisser une pellicule de plastique dans un plat allant au four de 8 pouces carrés, en laissant un surplomb de 3 pouces sur tous les côtés. Remplissez un grand bol avec de l’eau glacée.
Préparez la crème anglaise: Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d’une casserole d’eau à peine mijotante (ne laissez pas le bol toucher l’eau) jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Incorporer lentement le lait et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière soit légère et mousseuse, environ 10 minutes (un thermomètre inséré dans le mélange devrait indiquer une température de 170 ° F).
Retirez le bol de la casserole et mettez-le dans le bol d’eau glacée. fouetter jusqu’à ce que la crème soit fraîche, environ 1 minute. Mettez le mascarpone dans un grand bol. Plier la crème pâtissière dans le mascarpone à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène, puis fouetter jusqu’à consistance lisse (ne pas trop mélanger, sinon la crème pâtissière sera granuleuse).
Combinez l’espresso et le cognac dans un bol peu profond. Un à la fois, plongez les doigts de dame dans le mélange d’espresso jusqu’à ce qu’ils soient trempés mais non détrempés; Disposez 2 rangées d’environ 5 biscuits dans le plat. Étaler un tiers de la crème au mascarpone sur les doigts de dame. Répéter l’opération avec une seconde couche de doigts trempés dans l’espresso, en les disposant dans le sens opposé. Couvrir avec un autre tiers de la crème anglaise. Répétez avec les doigts de dame restants, en alternant les directions. Étaler le reste de la crème sur le dessus et saupoudrer de cacao en poudre. Couvrir d’une pellicule de plastique; réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Inverser une plaque sur le tiramisu, puis retournez le tiramisu avec la plaque. Retirez le plat et le film plastique. Inversez une assiette de service sur le tiramisu et retournez-la pour qu’elle soit à la place du cacao. Retirez la pellicule de plastique restante. Rasez les boucles de chocolat sur le dessus avec un éplucheur.
 Photographie de Con Poulos

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