INGRÉDIENTS
4 courgettes moyennes, tranchées mais non pelées
4 grosses tomates, pelées et tranchées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail, écrasée
4 oz (110 g) de fromage mozzarella ou cheddar, coupé en tranches
4 cuillères à soupe de parmesan râpé. Végétariens: voir l’introduction de la recette
1 cuillère à soupe de basilic déchiré
sel et poivre noir fraîchement moulu

MÉTHODE
Si vous avez le temps, salez, égouttez et séchez les courgettes coupées en rondelles: déposez-les dans une passoire, saupoudrez chaque couche de sel et posez dessus une assiette de taille appropriée.

Pesez-le avec un objet lourd (comme une balance) et au bout de 30 minutes, une grande quantité d’eau aura été aspirée. Séchez-les soigneusement à l’aide d’un chiffon propre et préparez-les à cuire. Faites chauffer l’huile dans une poêle suffisamment grande pour contenir les courgettes en une seule couche (sinon, faites-les en deux fois), ajoutez l’ail pilé et faites revenir les tranches de courgette à une belle couleur dorée de chaque côté. Ensuite, disposez des couches de courgettes, de tranches de fromage et de tomates tranchées dans un plat à gratin résistant à la chaleur, de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement, comme des ardoises sur un toit. Vous pouvez regarder comment peler les tomates dans notre vidéo sur l’école de cuisine à droite

Saupoudrez enfin du parmesan râpé, du basilic, du sel et du poivre fraîchement moulu. Cuire ensuite sur une étagère haute au four pendant 30 minutes. Servez-le avec beaucoup de pain croûté et une salade verte avec une vinaigrette citronnée bien nette.

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